Seia de Natal

Com bacalhau, mas fresco



Seia de Natal

Posta de bacalhau fresco, em média 150 gr. por pessoa.
Cozer o bacalhau, a vapor de preferência.
Lave bem as batatas com a pele, se forem grandes, dê-lhes um golpe, distribua-as num pirex só numa camada e regue com azeite. Tempere com uma mão de sal grosso e de folhinhas de alecrim. Leve ao forno a assar a 180° e por fim sirva com as habituais couves, cozidas também a vapor.

Dica Aproveite as flores do alecrim para decorar o prato.
Feliz Natal!

Comida para o Campismo

Como estamos numa época de férias deixo aqui umas dicas de comida prática para acampar, isto é, para fazer no camping gaz ou no fogão da caravana. Boas Férias!

Sopas chinesas
Basta ferver duas chávenas de água e cozer.

É rápido, fácil, barato e não precisa de frigorífico!

Com massa




Sem massa mas com pasta de miso



Esta variedade para mim é a melhor, estes pacotes trazem três sopas, dois pacotes por sopa. Dependendo da variedade trazem um com legumes desidratados e o outro com pasta de miso que neste caso é vermelho.

Juntar um ovo e cubinhos de tofu é uma boa opção.

Guia de Compras

Leite de Coco



Comprei este leite de coco no supermercado Apolónia, é o primeiro que encontro que é Biológico e mais barato que os ostros e o pacote é giro!

Antes usava o leite de coco especialmente para fazer caril, mas agora uso-o muitas vezes na comida do Matias, para fazer um molho ou amaciar um arroz ou um couscous, ele gosta imenso.

Guia de Compras

A Pic-Nic vai ter um site, na verdade já tem, www.pic-nic.pt, mas só lá tem o meu portfólio e não sei quando vai estar completo.
Eu gosto muito de comida e principalmente de experimentar produtos, e por isso estou a preparar um guia de compras com umas dicas de como comprar e utilizar produtos de cozinha, comida e utensílios.
Espero que gostem das minhas sugestões!

Começo com o Sal que é um produto que todos usamos.




Em casa uso vários, o sal grosso que uso é o marinho ou integral, compra-se nas ervanárias ou na zona dos produtos dietéticos dos super-mercados, este sal é mais saudável e salga menos apesar dos grãos serem maiores.



Uso o da Salgar para cozinhados, tem várias aberturas e é saboroso existem mais variedades, este é com algas.

O sal de legumes é maravilhoso, utilizo para temperar tanto cozinhados como saladas.

A flor de sal não podia faltar, normalmente compro da Ria Formosa. É principalmente usada para finalizar cozinhados e em saladas, de maneira que se consiga aproveitar o sabor e a textura dos cristais. Porque é que este sal é tão falado e mais caro que os outros? Porque é o mais puro, encontra-se na camada superior da salina, que é a mais limpa e é apanhado à mão.

O que está a dar, a terra

Melancia



Hortelã, pepino, estragão e gengibre, são ingredientes frescos que enriquecem um sumo de melancia.

Duas dicas para comer uma melancia do princípio ao fim.
A primeira são vários ingredientes para fazer sumo de melancia.
A segunda dica são os podcasts do chef José Andrés inseridos no evento Food & Wine Classic in Aspen, produção American Express.
Para alem de ser um excelente chef é também muito divertido e todos os podcasts valem a pena serem vistos. A quantidade de receitas e ideias originais para bem utilizar este fruto, por vezes mal amado, são imensas.
O caminho é www.amexpodcasts.com clicar em Chef’s Series, aí poderá subscrever gratuitamente, para alem destes quatro episódios do chef José Andrés dedicados especificamente à melancia, muitas outras demonstrações dos melhores chefs do mundo a ensinar passo a passo de forma descontraída e acessível receitas para todos os gostos.
A hortelã é um clássico, fica sempre bem num sumo de melancia, o pepino é uma óptima sugestão para fazer um cocktail, às rodelas ou aos cubinhos pequenos, a mistura de cores é tão feliz como a de sabores. Para fãs de paladares anisados aconselhamos o estragão, que pode ser misturado com o pepino, já o gengibre confere-lhe um toque exótico, por ser um pouco picante, e é um óptimo aliado da hortelã.

Polpa de tomate com passas e cominhos

Já começa a haver bom tomate!




Esta é mais uma receita de aproveitamento, não só de alimentos , mas de frascos também. Finalmente pude justificar os frascos que andei a guardar enfrentando resmungos e narizes torcidos.
Confesso que não me lembro em que programa de televisão foi que ouvi, nem sequer estava a ver, um cozinheiro dizer que tinha feito um molho qualquer, também não me lembro qual, para aproveitar o excesso de manjericão que a sua planta estava a dar.
Foi esta a informação que retive porque tenho o mesmo problema, ainda para mais que tenho uma lagarta a comer o meu manjericão e não é para isso que tenho a planta.
Pois então encontrei uns bons tomates no mercado, comprei dois kg e aqui fica o resultado.


Com


2 kg de tomate do mais feio que encontrar
folhas de mangericão à descrição
2 cebolas grandes, das brancas que também há boas nesta altura
6 dentes de alho esmagados
2 folas de louro
2 ramos de tomilho (só as folhas)
2 ramos de alecrim (só as folhas)
1 chávena de chá de passas
1 colher de sopa de cominhos em pó
2 colheres de sopa de açúcar, quanto mais escuro melhor
sal e pimenta q.b.


Como


Pele o tomate, isto não é assim tão simples, se conseguiu comprar aquele tomate grande e tosco, quase nem é preciso fervê-lo para o pelar, porque a pele sai muito bem.
Mas aqui fica o método correto para pelar tomate.
Retire o olho do tomate e com a ponta da faca golpeie o rabo em formato de cruz.
Os tomates devem ir à água a ferver durante cerca de seis segundos e logo de seguida para a água gelada, para não cozerem, mas como é para fazer polpa, basta pô-los em água fria de maneira a que consiga pegar neles para lhes retirar a pele que levantou na cruz que fez, criando assim quatro pontas que basta puxar com a faca e a pele sai com grande facilidade.
Faça um refogado em azeite com as cebolas, os alhos e o louro. Quando a cebola estiver transparente junte-lhe os tomates cortados em quatro e todas as ervas e condimentos à excepção do açúcar que pode juntar mais tarde. O açúcar tem dois papeis aqui, serve para cortar a possível acidez do tomate, e como conservante, é pouca quantidade, porque também não queremos que fique doce e o melhor é congelar em frascos pequenos e ir descongelando à medida que vai precisando.
Quando o tomate estiver em papa desligue o lume e retire o louro.
Triture tudo e congele.

Eu tenho usado muito, com massas, quando quero que o Matias coma qualquer coisa que ele não gosta, junto com leite de côco, é experimentar.

PIC & EAT Aneto com batatinhas da época

O aneto, ou rama de funcho, é bastante vulgar nas beiras da estrada e é o companheiro por excelência do salmão. Na imagem está um arbusto que ao cheirá-lo percebe-se logo o aroma anizado do funcho. Mas esta planta é muito agreste, para comer tem de encontrar uma que tenha uns rebentos fininhos e delicados, que são os mais recentes.
A primeira vez que me apercebi que estes arbustos poderiam ser aneto, parei o carro e fui fotografar para vos mostrar, quando fui abordada por um senhor que me perguntou se eu achava a planta bonita, ao que eu lhe respondi que estava a fotografar por ser funcho. O senhor duvidou e veio cheirar - sim realmente é funcho, veja lá que já ando nisto há tanto tempo e não reconheci logo. Quando era novo costumávamos pôr disto em cima das pipas de vinho para aromatizá-lo, mas agora já não se pode fazer vinho em casa.... - Quando cheguei a casa dei um ramo à Mariana, fã de aneto, pensei que ia ficar contente, franziu o sobrolho e levou um pouco à boca – isto não é funcho, isto não presta, isto é lixo. – Mau, então em que é que ficamos? Fui averiguar a minha erva aromática de aneto formato caseiro que a Mariana considera comestível e concluí então que, este arbusto grande tem um aroma demasiado forte que serve muito bem para aromatizar vinho, mas não serve para juntar ao salmão, mas os rebentos novos pequeninos são bons e muitas vezes, até mesmo na relva se encontra raminhos de aneto à mistura, esses são os ideais, são muito fininhos. Por isso os dois tinham razão...

Desta vez o Pic & Eat vem junto ao, O que está a dar, a terra.

Batatinhas novas com aneto, salmão fumado com redução de vinagre balsâmico.

O numero de batatinhas e de fatias de salmão é do apetite de cada um.

Cozer as batatas, com ou sem pele, é mais fácil descascá-las cozidas, perde-se menos batata o que conta neste caso que elas são tão pequenas.
As batatas devem ser postas na água ainda fria e não em água a ferver como os outros alimentos.
Dê-lhes um golpe no centro, quando a água começar a ferver deite o sal grosso, prove, e poucos minutos depois, devem estar al dente, ou seja, prontas para um duche de água fria para não cozerem mais.
Numa frigideira derreta uma noz de manteiga sem sal, a ideal para cozinhar, e leve as batatinhas a ganhar uma cor e envolva-as com o aneto picado.
Sirva com fatias de salmão fumado e regue com redução de vinagre balsâmico.




Reduções

Estas não passam com a estação

São deliciosas, fazem uma óptima decoração, duram meses e são facílimas de fazer.

O que é uma redução?

É um processo de evaporação e caramelização. Por isso para fazer uma redução tem que levar em conta a acidez do líquido.
No caso de um líquido doce como vinho do Porto não precisa de adicionar açúcar, já uma redução de um laranja ou de vinagre balsâmico que são ácidos, têm que ser adocicadas.

Como fazer?

Reduzir o líquido numa panela até cerca de um quarto da quantidade inicial. O líquido adquire textura, fica mais grosso, para fazer um teste retire uma colher de sopa para um prato, o contacto com o prato frio vai arrefecê-lo e só aí poderá perceber bem a textura.
Se estiver caramelizado, pode desligar!

Como utilizar?

Por cima de alimentos frios ou diretamente no prato, funcionam como molho e como tempero, são muito saborasas.
A melhor forma de as guardar e utilizar é em bisnagas, como as vulgarmente utilizadas para o ketchup e mostarda, a ponta da bisnaga permite fazer decorações com mais facilidade e precisão.

Caldo de legumes

Chega, de pés de espargos no congelador e de aboboras e de legumes no frigorífico, à espera que o Matias resolva voltar a comer sopa.
Pois o meu filho de dois anos deixou de comer a tradicional sopa de legumes. Mas como se costuma dizer, todo o burro come palha é preciso é saber dar-lha, decidi fazer um caldo de legumes para lhe juntar ao arroz, e assim foi, comeu tudo.
Eu não gosto de sopa de legumes, a minha irmã costuma dizer que gosto de água suja, e é na sopa de miso que me vingo e o Matias também. Ele come os noodles e os cubinhos de tofu todo contente.
Mas na verdade, o pior para mim, é ter de comer seja o que for para não se estragar, assim fica resolvido, por isso partilho aqui a minha técnica para alimentar a minha criança e aproveitar todos os legumes.

O que fazer?

Cozer, triturar, coar e congelar.




Desta vez assei a maior parte dos legumes e depois juntei-lhes a água com que cozi as alcachofras.

O que está a dar, a terra

Ameixas




São pequeninas e deliciosas...

PIC & EAT Caracóis

A grande maioria dos alimentos que se podem apanhar e comer são de origem vegetal.
Os caracóis são uma excepção, são fáceis de encontrar, e uma óptima desculpa para um passeio em grupo, e no fim comem todos de graça. Na verdade não é bem assim, vão ter de combinar a comezaina para mais tarde, dez a quinze dias depois de os apanharem. A maior parte dos alimentos devem ser frescos, os caracóis não, na verdade, precisam de um estágio para se livrarem das impurezas e dos possíveis pesticidas.
Com um bocadinho de atenção ainda se cruzam com umas ervas e um limoeiro e ficam com quase todos os ingredientes para uma boa caracolada.
Na minha procura pela melhor receita de caracóis, deparei-me com muitos especialistas, por isso, não vos deixo uma receita mas umas dicas para cozinharem caracóis ao vosso gosto.



Todas as receitas que gentilmente me deram levam,

Orégãos
Casca de limão
Malaguetas
Sal e pimenta

Algumas também levam,

Enchidos
Casca de laranja
Caldo de galinha

Como

Numa panela alta, cubra os caracóis com água e deixe-os sair da casca. Quando estiverem todos cá fora ligue o lume no máximo.
Junte uma mão de orégãos, malaguetas a gosto, se não gosta de comida picante retire-lhes as pevides, e pode juntar os enchido e/ou o caldo. Deixe ferver até estarem todos mortos, aí junte-lhes o sal. A raspa de limão, e de laranja se desejar, são colocadas por baixo da espuma que se cria, atenção que as raspas não devem ter parte branca, para evitar a acidez.
Deixe a espuma levantar, desligue o lume, retira as cascas e deixe repousar por uns minutos.

A receita que eu fiz tinha pouco sal, o sal não pode de todo ser posto antes de estarem todos mortos, sal e cerveja são duas técnicas biológicas de matar estes animais comilões de plantas, começam a borbulhar e desaparecem, por isso o sal vem mais tarde que na maioria das receitas.

PIC & EAT Alecrim

De todas as ervas aromáticas possíveis de encontrar na rua, o alecrim, é provavelmente a mais comum.
Aproveitem a flor, fica tão bonita nos pratos.




Batatas assadas com alecrim

Com

500 gr batatas pequenas (novas de preferência)
2 ramos alecrim
Azeite q.b
Sal grosso q.b


Como

Aqueça o forno a 180°.
Lave bem as batatas e dê-lhes um golpe. Espalhe-as num pirex, regue bem com azeite, junte uma mão de sal grosso e as folhas dos talos do alecrim. Misture tudo muito bem.
Leve ao forno cerca de 40 min.

Se tiver pressa dê-lhes uma fervura antes.

As batatas da fotografia chamam-se Vitelotte.

Estas batatinhas são óptimas como petisco, entrada de jantar para amigos.

O que está a dar, a terra

Fruta e legumes da época,
no supermercado parece que é sempre época para tudo.
Desde que o meu filho nasceu, fez agora dois anos, que me preocupo muito mais com a qualidade dos alimentos.
Comecei a ir aos mercados biológicos e agora que vivo no Algarve vou ao mercado da quarta-feira em Quarteira e sigo para o mercado biológico da Quinta da Calma, onde está o Jean Pierre que explica tudo o que nós quisermos saber acerca dos alimentos que estão a dar e os que aí vêm.

Esta quarta-feira o mercado estava ao rubro, as batatinha novas, as favas e as ervilhas, ah as cebolas humm e mais....
A minha idéia é partilhar convosco o que vou aprendendo nestas incursões aos mercados.
Seja onde for que compra as frutas e os legumes, se for a época deles, a probabilidade de serem frescos e tenros é muito maior.
Começo com as ervilhas


Ervilhas, ervinhas e maravilhas



Lembro-me de descascar ervilhas quando era pequenina, eram sacos enormes, ou se calhar, eu é que era muito pequena...
Foi um serão bem passado, com o Matias a trincar, a esconder, a pisar e depois a apanhar as bolinhas verdes.
Comprei um quilo e congelei.
Guardei algumas para fazer um guisado.
Aqui fica,

Guisado de tofu seitan e ervilhas



Com

1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
100 gr de tofu
100 gr de seitan
1 chávena de ervilhas
2 ovos
1 molho de salsa
2 folhas de louro
1 chávena de vinho branco (adultos) ou de caldo de legumes (crianças)
molho de soja para temperar tofu e seitan


Como


Refogue a cebola o alho e o pimento em azeite até a cebola estar transparente, junte os tomates já sem pele.
Deixe apurar e junte o tofu e o seitan, previamente temperados com molho de soja, envolva tudo, junte o louro e o molho de salsa num nó. Depois de estar a ferver junte o vinho ou o caldo e as ervilhas, aumente o lume até levantar fervura, ponha o lume no mínimo, tape e deixe cozer por 10 min.
Junte os ovos para escalfar e volte a tapar.
Desligue o lume logo que as ervilhas e os ovos estejam cozinhados.

Sirva com arroz

PIC & EAT

PIC & EAT são as minhas sugestões de como pode colher alimentos na rua.
A grande maioria das vezes não nos apercebemos do que nos rodeia e os alimentos não são exceção.
Comecei a dar mais atenção às zonas verdes públicas depois de um episódio à saída de um supermercado, quando reparei que o pequeno arbusto que servia de sebe à porta do super, era uma planta de alecrim, o mesmo alecrim que eu tinha acabado de comprar.
Desde esse momento que estou sempre a reparar nas ervinhas à beira da estrada, nas plantas dos jardins públicos e nas árvores, que podem oferecer mais que sombra.
Acreditem, estou sempre a encontrar coisas novas.
Aqui ficam os meus achados,



O tomilho clássico e o tomilho limão são os mais vulgares e por isso mais fáceis de encontrar na rua.

São Valentim

Dia de São Valentim

A Pic-Nic esteve ausente por razões técnicas mas felizmente pudemos voltar a tempo de lhe dar umas dicas para este dia especial.
Aproveitamos esta oportunidade para anunciar que o nosso site estará disponível em breve www.pic-nic.pt.
Vamos ter muitas coisas novas para partilhar convosco.



Começamos com o vinho, que é quase um licor e que pode ser bebido do princípio ao fim da refeição.
Sugerimos um vinho branco de colheita tardia, que é um vinho muito doce, feito com uvas vindimadas tarde e extremamente maduras, e que por isso está entre o vinho e o licor. É delicioso.

A nossa dica para o servir é de um ponche com flor de sal rosa dos Himalaias.

A nossa especialidade




A nossa dica para esta data é muito simples, quase um conselho. Como não quer que nada corra mal o melhor é fazer aquilo em que se sente mais à vontade, porque o truque está na apresentação do prato, é aí que se deve esmerar.
Por isso deixamos-lhe com a especialidade da Pic-Nic; é uma receita que nunca falha, facílima de fazer e de que todos gostam muito. É uma receita de camarões, um prato que fica muito bem numa ocasião como esta.

Para 2 p.
Esta receita deve ser feita em duas partes iguais

500 gr de camarão (de preferência com a cabeça)
2 limas
4 colheres de sopa de whisky
2 dentes de alho gr.
2 folhas de louro
algumas gotas de piri-piri a gosto
azeite, sal e pimenta qb

Se comprar o camarão com casca aconselhamos que retire a casca do corpo e que deixe a cabeça, pois são muito saborosas; no entanto, têm o inconveniente de serem pouco elegantes de comer o que pode ser arriscado num jantar romântico...
Numa frigideira deite um fio de azeite, um dente de alho picado e uma folha de louro. Logo que o alho comece a fritar deite metade dos camarões na frigideira, deixe alourar uns segundos e regue com o whisky. Espere mais uns segundos para o álcool evaporar; de seguida, regue com uma lima. Vire-os e certifique-se que estão todos fritos de ambos os lados.
Repita o processo com a outra metade dos ingredientes.
Sirva com pão torrado barrado com manteiga de ervas ou de flor de sal.



Para a sobremesa aconselhamos um fondue de chocolate com frutas, muito romântico, é perfeito e fácil de preparar.
Encontrámos um fondue eléctrico para quem não gosta da versão original, mais trabalhosa, e na mesma loja encontrámos dois pacotes de chocolate belga para fondue, um negro e o outro branco. Experimente perguntar numa loja de materiais de cozinha porque talvez tenha sorte de encontrar chocolate de excelente qualidade próprio para fondue.

Um Bom dia de São Valentim.

Valentine’s Day

Pic-Nic has been absent due to technical problems. Gladly, we where able to come back on time to give you some tips for this very special day.
By the way, we would like to announce that our website will be ready soon,www.pic-nic.pt, with lots of new cooking tips and recipes to share with you.

Let us begin with a wine tip. Our wine suggestion is nearly a liqueur, which goes very well from the beginning to the end of the meal. We suggest a late harvest white wine, which has a sweet flavour. It's made with extremely ripe late harvest grapes, placing it borderline between wines and liqueurs; it's delicious.


You may serve the wine flavoured with Himalayan salt flower.

For the meal our tip is really simple, it's more of an advice.
You want too impress your adored and nothing can go wrong, so you’ll just make something that you are really comfortable with. Just make it look good; that’s where you must put all your energy and creativity.
That's why we’ve chose to share our recipe with you: it never goes wrong, it’s easy to make and every one loves it. A shrimp recipe; perfect for this romantic occasion.

Serves 2

500 gr shrimp, with their heads
2 limes
4 tsp whisky
2 big garlic cloves, finely chopped
2 bay leaves
Olive oil

If you buy the shrimp with skin, it's advisable to peal the shrimp. Leave the heads on, since they are very tasty; however, bear in mind that they are dicey to eat, which can be hazardous on a romantic dinner.
Heat 3 tbsp olive oil in a frying pan. Add the garlic and bay leaf and sauté for 10 seconds. Add the shrimp and sauté for 30 sec. Add the whisky. Let the alcohol evaporate (30 sec), and squeeze the lime. Make sure the shrimps are cooked on both sides, turning them sideways.
Repeat the process with the other half of the ingredients.
Serve with toasted bread with herb butter or flower salt.

For dessert we have a chocolate fondue. Garnished with fruits and toppings, it's perfect and easy to make.
We’ve found an electric fondue-set for those who don't like the original version, which is trickier. At the same store they had excellent quality fondue chocolate, black and white. You can try to find proper fondue chocolate with very good quality in kitchen-hardware shops.

Happy Valentine’s Day